Por: Itzel Santa Terapeuta en Yafah Beauty Center
Gluten una palabra que últimamente hemos estado escuchando en algunos casos sin saber realmente que es, aquí te damos un pequeño resumen de que es y que daño causa.
"Gluten es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas."
Que tanto es moda o realmente reflejo de un problema real?, “libre de gluten” una palabra que se populariza en menús de restaurantes, sitios web, libros, etc... El gluten es un problema real, siendo el principal contribuyente a la obesidad, la diabetes, enfermedades cardiacas, cáncer, demencia, depresión y otros más males modernos. Es la causa de que el 30% de personas desnutridas sean obesas.
El llevar una dieta balanceada es primordial para prevenir enfermedades, pero sobre todo de disminuir el riesgo de dañar el organismo de manera irremediable. Una dieta sin gluten es una de las mejores opciones.